眼观手按纸试刀划 买猪肉有“四招”管用

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据省畜禽屠宰管理所工作人员介绍,目前黑龙江省共有正规屠宰点600余家,其中大型品牌屠宰企业十余家。近期,国家即将出台《食品安全法》和《生猪屠宰管理条例》,此次宣传的目的是让百姓了解什么是鲜肉、如何识别鲜肉。今后黑龙江省将对所有屠宰点进行资质等级认定,分为一星级至五星级。

据有关专家介绍,鲜猪肉的特征是脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压后,瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉的正常气味。美国猪价为何比中国便宜每天宰猪近8万头,冷却肉是指家禽、家畜的胴体经过0~4℃冷却工艺过程,其肌肉深层中心温度不高于4℃、不低于0℃的肉品。由于冷却肉经过一定时间的冷却,粗硬的肌纤维变软,持水性增强,肉质变嫩,是集安全、美味、营养于一体的鲜肉。

对于“米猪肉”、“母猪肉”以及“注水肉”该如何鉴别呢?据介绍,“米猪肉”的识别方法很简单,只要用刀在肉上切四五个1厘米厚、然后在切面上仔细看,如发现肉上附有石榴子一般大小的水泡,即为米猪肉。母猪皮比一般猪皮厚,毛孔也粗,臀部皮肤有米粒大的凹窝,肉质粗糙,有腥味,瘦肉部分呈深红色,肌肉与脂肪层易剥离。猪肉注水后表面看上去水淋淋地发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡,用手摸没有黏性,用刀切时切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样。用薄纸贴上一贴后取下,点燃后有明火的说明纸上有油,且纸不易揭下,反之则为注水肉。

在购买生鲜肉时要仔细查看检疫证明和标志,购买猪肉时应首先看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章,禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。

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